Hilltop Orchards lance un cidre de pomme doux et pétillant ce week-end

Éditeur de voix communautaires

Les pommes des vergers Hilltop et des vergers du comté de Berkshire et au-delà sont amenées dans des bacs de 20 boisseaux puis soulevées à l'aide d'un chariot élévateur sur un tapis roulant pour être lavées.

RICHMOND — La cidrerie Jmash de Hilltop Orchards se prépare ce week-end à lancer un cidre de pomme sucré et pétillant qui sera emballé dans des canettes de 12 onces et vendu dans les magasins de la région.

Le cidre frais sans alcool sera traité dans un réservoir de carbonatation nouvellement acheté qui permettra également à la Furnace Brook Winery de produire des vins mousseux.

Les canettes seront vendues en quatre paquets pour moins de 10 dollars.

David Martell, directeur de la ferme et maître producteur de vin et de cidre, a expliqué lundi le processus utilisé par Hilltop Orchards pour presser le cidre lors d'une visite des vergers et de la cidrerie.

Les pommes passent sur un tapis roulant pour être écrasées, puis pressées à l'aide d'une méthode à l'ancienne sur support et tissu, où les pommes sont pressées dans un mécanisme qui ressemble à un énorme étau.

Les pommes des vergers Hilltop et des vergers du comté de Berkshire et au-delà arrivent dans des bacs de 20 boisseaux. Les casiers sont soulevés à l'aide d'un chariot élévateur puis les pommes sont déversées, lavées mécaniquement, passées sur un tapis roulant pour être écrasées puis pressées. Le pressoir à cidre utilise une méthode à l'ancienne sur support et tissu, où les pommes sont enveloppées dans du tissu et pressées dans un mécanisme qui ressemble à un énorme étau.

« Il y a maintenant ces nouvelles presses », a déclaré Martell, « qui sont peut-être un peu plus efficaces. Mais j’aime payer notre personnel au lieu de payer une grande entreprise pour un équipement coûteux. C'est mon but."

Quatre personnes travaillaient à la fabrication du cidre lundi, Martell participant dans la mesure du temps imparti.

La purée est ensuite jetée pour être utilisée comme aliment pour porcs et le jus frais est pompé dans une cuve pour être pasteurisé à chaud puis refroidi dans des équipements provenant des fermes laitières.

"De nombreuses cidreries utilisent l'éclairage UV", a déclaré Martell, faisant référence à l'éclairage ultraviolet comme méthode de pasteurisation. « Je ne connais personne ici qui utilise de la vapeur. Nous utilisons donc ce qu’ils utilisaient il y a 100 ans.

Le réservoir de carbonatation de 500 gallons, acheté à une brasserie de la région de Keuka Lake à New York, se trouve à côté des réservoirs contenant du cidre non pasteurisé et pasteurisé.

« Quand je fais du vin, je me réveille le matin et c'est là que je trouve des idées », a-t-il déclaré. « Il y a deux semaines, j'ai fait un Muscato à la pomme verte. La semaine dernière, je me suis réveillé et j'ai dit que j'allais faire un cidre pétillant frais.

Martell s'est dit enthousiasmé par la possibilité de fabriquer du cidre mousseux en lots de 100 gallons, à la demande des épiciers locaux.

«Je peux le préparer sur place, sur commande», a-t-il déclaré. "Je ne pense pas que quiconque trouvera un autre verger capable de faire quelque chose comme ça."

Jane Kaufman est rédactrice en chef de Community Voices au Berkshire Eagle. Elle peut être contactée à [email protected] ou au 413-496-6125.

Cet automne, ni Jaeschke's ni Bartlett's Orchard à Richmond n'offriront à leurs clients la possibilité de cueillir leurs propres pommes – une activité automnale incontournable pour de nombreux habitants des Berkshires. Ils n'ont tout simplement pas assez de fruits. Dans tout l’État, les experts estiment qu’il pourrait y avoir une perte de pommes de 20 pour cent.

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