Un passé traître, mais fidèle au présent du cidre

Par ohtadmin | le 29 décembre 2022

Jeffrey Boal avec une pièce de son équipement de fabrication de cidre à Fox Hill Farm sur Fort Getty Road. La marque de son cidre dur s'appelle TurnCoat Cidery.

Les propriétaires d'une ferme sur Fort Getty Road utilisent le verger de leur propriété – et son histoire quelque peu discutable – pour créer une marque de cidre de pomme dur.

Jeffrey et Abby Boal ont présenté TurnCoat Cidery, une marque qui produit trois saveurs différentes à partir de pommes cultivées à Fox Hill Farm. Ils ont produit 500 caisses de cidre en 2022.

« Nous considérons vraiment que c'est un honneur de pouvoir perpétuer l'héritage de cette ferme en tant que ferme en activité », a déclaré Jeffrey Boal.

En plus de perpétuer cet héritage, les Boal ont décidé de cultiver des pommes afin de pouvoir produire un produit tangible à la ferme. Ils avaient acheté la ferme en 2014 et la propriété date de 1657, époque à laquelle elle appartenait à Benedict Arnold, ancien gouverneur du Rhode Island à l'époque coloniale.

L'arrière-petit-fils d'Arnold, le tristement célèbre traître de la guerre d'indépendance du même nom, n'a aucun lien avec la ferme. Cela n'a cependant pas empêché les Boal de donner à l'entreprise le nom du membre le plus célèbre de la famille.

Fox Hill Farm avec le soleil couchant en toile de fond.

Boals a déclaré que le gouverneur Arnold cultivait des pommes sur les terres et produisait probablement du cidre puisque l'eau n'était pas potable. Avant de créer TurnCoat Cidery, il produisait du cidre dans son sous-sol depuis huit ans.

Les pommes sont la principale culture de Fox Hill Farm, mais la ferme cultive également des bleuets, comprend un potager et possède 10 ruches qui produisent environ mille livres de miel par an. Il y a aussi un troupeau de moutons sur la ferme et 20 acres de foin.

La principale pomme cultivée à la ferme est la pomme verte du Rhode Island, dont neuf arbres sur la propriété sont antérieurs à la propriété des Boal. Boal a déclaré que ces pommes sont des pommes culinaires et contiennent plus de sucre et moins de tanins que les pommes utilisées pour le cidre.

"Nous voulons promouvoir des fruits qui ont des tanins plus élevés et un peu moins de sucre, car le sucre se transforme simplement en alcool et n'ajoute rien en termes de profil aromatique au cidre final", a déclaré Boal.

Boal et sa femme, Abby.

Les Boals ont planté il y a quatre ans un verger de 1 100 arbres distincts de ces arbres. Cette année, c'était la première fois que ces nouveaux arbres étaient suffisamment matures pour produire du cidre. Parmi les 16 variétés de pommes cultivées dans le verger qui sont utilisées pour les trois cidres TurnCoat de la ferme figurent l'Arkansas noire, la Roxbury rousse, la Harrison, le crabe Dolgo et la Whitney. Boal a déclaré que son aspect préféré de l'exploitation de la cidrerie TurnCoat est l'aspect croissance et développement du verger.

« J'aime l'idée de prendre quelque chose qui n'existait pas et le processus de création », a-t-il déclaré. « La capacité d’avoir une idée et de la mener à bien du début à la fin. C'est aussi très amusant de le partager avec les gens. C'est génial. J'aime ça."

Selon Boal, l’un des avantages d’avoir une cidrerie basée dans un verger est que les fruits y sont cultivés plutôt que d’acheter des jus de fruits. Les arbres qu'ils ont sélectionnés pour le verger l'ont été pour leurs polyphénols, un produit chimique présent dans les pommes qui fait partie du goût du cidre.

« Nous dépendons des arbres que nous avons sélectionnés et des fruits que nous cultivons pour produire un cidre vraiment dynamite », a-t-il déclaré. « Ce sont tous des fruits très appréciés en raison de leurs qualités cidricoles. »

Boal a décrit les qualités polyphénoliques comme des « nuances » à la saveur, qui peuvent ajouter un goût de banane, d'ananas, de citron ou d'autres fruits au cidre.

"Ceux-là ressortent dans le cidre, si vous faites attention et utilisez votre nez", a déclaré Boal. «C'est vraiment l'un des aspects les plus intéressants et les plus agréables du secteur du cidre.»

Outre leur goût, les pommiers ont également été choisis pour leur rusticité car la ferme n'utilise aucune intervention chimique en dehors des produits biodynamiques. À part un peu de levure, Boal a déclaré qu'il n'ajoutait rien au mélange de cidre pendant la production. Il a déclaré que la fabrication du cidre est un « processus à faible intervention » et que le jus de cidre fraîchement pressé fermentera naturellement tout seul.