L'erreur critique à éviter lors du mélange de salsas à la maison

Une façon fantastique de préparer de la salsa à la maison est de la faire à l'ancienne : mettez les différents ingrédients dans un grand mortier et un pilon (idéalement un bol molcajete fabriqué à partir d'un seul morceau de roche volcanique) et écrasez-les à la perfection. Bien sûr, vos goûts personnels et vos ressources peuvent nécessiter une méthode différente : peut-être que vous ne possédez pas de mortier ni de pilon, ou peut-être préférez-vous mélanger votre salsa dans un mélangeur pour des résultats plus lisses. Le célèbre chef et auteur Rick Martinez a récemment donné des conseils d'expert sur ce sujet précis : "Ne mixez jamais une salsa dans un mélangeur à une vitesse supérieure à moyenne-basse", a déclaré Martinez à Tasting Table. "Plus la vitesse du mélangeur est élevée, plus vous incorporerez d'air dans votre salsa et elle finira par devenir un smoothie et aura une texture très mousseuse."

Martinez devrait le savoir. Son livre de cuisine de 2022, « Mi Cocina : Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico », est une véritable lettre d'amour à cette cuisine variée et merveilleuse. Malgré ce que l’on pourrait penser, il n’est pas à cheval sur les techniques soi-disant authentiques. Martinez recommande non seulement d'avoir un bon mixeur à portée de main, mais également de l'utiliser pour préparer de la salsa. Par conséquent, son seul avertissement consistant à maintenir une faible vitesse de mélange devrait être accepté comme un évangile.

L'art de combiner des tomates, des piments et d'autres ingrédients remonte à des centaines d'années dans la culture aztèque, lorsque les vendeurs vendaient des sauces à base de piments doux, piquants, rouges, jaunes et fumés, ainsi que de tomates et de graines de courge. Mais cela ne veut pas dire que la salsa ne peut pas bénéficier de la technologie d’aujourd’hui.

Là où un mortier et un pilon traditionnels écrasent les ingrédients de la salsa (et, selon nous et bien d'autres, produisent une sauce plus savoureuse), les lames d'un mélangeur les hachent. Ce n'est pas une mauvaise chose en soi, à condition d'être conscient que la rotation des lames produit également un vortex afin de mélanger les aliments hachés. Ce vortex, comme vous pouvez l'imaginer, introduit de l'air dans le mélange – une quantité importante si vous mélangez à grande vitesse. Alors, suivez les conseils de Rick Martinez et mélangez votre salsa maison à feu doux. Comme Martinez l'a dit à Tasting Table : "Personne ne veut de smoothie sur son taco !"