Goûtez le saké chez Red, Wine & Brew, le vin en fût dans les établissements vinicoles

Deux dégustations de vins insolites en septembre aideront à préparer les palais aux plats les plus robustes de l'automne.

Cinq sakés, accompagnés d'entrées à la japonaise, seront présentés le 12 septembre au Red, Wine & Brew de Mentor, et une dégustation en fût de cinq assemblages de vins rouges vieillis dans des fûts de bois différents est prévue le 9 septembre à cinq heures. Vignobles de Grand River Valley dans les comtés de Lake et Ashtabula.

Bien que beaucoup le considèrent comme un vin de riz, le saké est brassé à partir de riz fermenté, sa transformation est donc plus proche de celle de la bière.

"Mais son goût peut plaire (plus) à ceux qui préfèrent les spiritueux et les cocktails qu'aux buveurs de vin typiques", a déclaré Nicoletta Stavole, sommelière chez Red, Wine & Brew.

La dégustation qu'elle supervise aura lieu de 18h à 20h dans The Loft, avec les sakés Momokawa Pearl Nigori, g Fifty, Murai, Junmai Gingjo, Mio Sparkling et Awa Yuki Sparkling du Japon et de l'Oregon. Une interprétation de style conversation des sakés délicats sera la toile de fond, avec Stavole expliquant comment ils sont fabriqués en polissant le riz et comment ils sont servis.

«Ce sont des sakés plus délicats, fruités et floraux, servis frais», a-t-elle déclaré. « Les styles plus riches, tels que le kimoto et le yamahai, peuvent être chauffés afin de faire ressortir les tons umami et terreux. »

Le polissage des grains de riz détermine les différentes qualités de saké, a-t-elle expliqué.

"Le parage enlève les couches externes du riz pour exposer le noyau riche en amidon", a-t-elle déclaré. « Plus il est taillé près du cœur, plus les arômes et les saveurs sont délicats. »

La popularité récente de la fabrication du saké dans l’Oregon peut peut-être s’expliquer par le fait qu’il est brassé, un peu comme la bière.

"Et l'Oregon a une grande culture brassicole", a-t-elle déclaré.

Au fur et à mesure que les sakés seront servis, des entrées de style japonais préparées par le chef traiteur du restaurant, Darrell Brooks, seront servies. L'assiette d'apéritif comprendra des boulettes de poulet au gingembre, des œufs durs au miso, du riz blanc et de l'edamame.

La date limite pour acheter des billets, au prix de 50 $, est le 7 septembre.

La 12e dégustation annuelle de fûts, bouchons et fourchettes par les vignerons de la Grand River Valley offre aux amateurs de vin une occasion rare de déguster des vins rouges de cinq établissements vinicoles qui ont été assemblés et vieillis dans des fûts de chêne français et hongrois. Le 9 septembre, de midi à 17 heures, il s'agira d'une dégustation progressive parmi Debonné Vineyards, Ferrante Winery & Ristorante, Grand River Cellars Winery & Restaurant, Laurello Vineyards et Cask 307.

Les fûts de 500 gallons ont été achetés par chaque établissement vinicole en 2010. Chaque année suivante, les établissements vinicoles ajoutent 120 gallons du meilleur vin rouge de cette année-là à vieillir dans le fût, et l'année suivante, ils embouteillent 100 gallons du vin obtenu. Le reste du vin reste en barrique pour faire partie de l'assemblage de chaque année suivante. Chaque fût est différent et les bouteilles de vin qui en résultent sont vendues chaque année lors de la dégustation des fûts.

« Ce sont des vins vraiment phénoménaux », a déclaré Loretta Todd, responsable de la dégustation chez Debonne. « Le chêne français donne une note vanillée au vin élevé en fût, tandis que les fûts de chêne hongrois donnent une note poivrée. »

Les noms des vins changent chaque année. Le mélange de cette année a été mis en bouteille en 2023, son nom est donc 1023 – combinant l'année du début du projet avec la mise en bouteille actuelle.

«Certains amateurs de vin achètent chaque année une caisse de mise en bouteille en fût», a-t-elle déclaré. « Les 75 caisses fabriquées par chaque cave ne durent généralement pas au-delà du mois de décembre. Les collectionneurs aiment les comparer.

Les bouteilles du fût coûtent 29 $ le jour de la dégustation du fût et 34,99 $ par la suite, a-t-elle déclaré.

Les participants à l'événement reçoivent un échantillon du fût 1023 et un autre vin dans chaque établissement vinicole ainsi qu'un apéritif accompagné. Les établissements vinicoles peuvent être visités dans n'importe quel ordre, et les personnes qui visitent les cinq reçoivent un verre de dégustation commémoratif en fût de 18 onces. Les billets coûtent 12 $ dans chaque établissement vinicole et les établissements vinicoles sont à environ 10 minutes les uns des autres en voiture.

Voici ce que les vignobles servent : Vignobles Debonne, brochettes de poulet au Coq au Vin ; Ferrante Winery & Ristorante Ravioli dans une sauce à la crème de truffes aux champignons sauvages rôtis ; Grand River Cellars Winery & Restaurant, pâtes penne avec une sauce bolognaise puttanesca ; Laurello Vineyards, boulettes de viande maison en sauce avec un crostini ; et Cask 307, Cupcake au vin et à la truffe au chocolat.