Culture : La production de vin casher est en plein essor dans le monde entier. Pourquoi le tourisme n’a-t-il pas suivi ?

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À partir de la fin des années 1980 et jusqu’au milieu des années 2000, la gamme de vins casher disponibles – des embouteillages fabriqués conformément aux lois alimentaires juives – s’est considérablement élargie. Non seulement ils ont évolué du doux et écoeurant Manischewitz à une grande variété d’options complexes et bien équilibrées, mais ils sont devenus beaucoup plus abondants. Aujourd’hui, d’excellents vins casher d’Israël et du monde entier sont sur les étagères américaines en plus grandes quantités que jamais.

Il semblerait donc que l’œnotourisme casher mondial suive. Ce n’est en grande partie pas le cas.

L'absence de cette catégorie a laissé perplexes ceux qui affirment qu'il existe une demande. L’œnotourisme est naturellement une stratégie marketing clé pour de nombreuses entreprises viticoles non casher, et les établissements vinicoles déclarent vendre plus de bouteilles après des dégustations en personne. Les éléments touristiques, depuis les dégustations et visites payantes jusqu'aux restaurants et hébergements sur place, sont non seulement des sources de revenus potentielles, mais peuvent également contribuer à constituer une clientèle dédiée.

« Les consommateurs casher exigent ces expériences, et tout le monde est plus ouvert aux voyages après Covid », déclare Chanie Apfelbaum, auteur de livres de cuisine casher et propriétaire du blog Busy in Brooklyn. « Les gens sont plus passionnés que jamais par la gastronomie et le vin. »

Bien sûr, il existe des établissements vinicoles casher avec une présence touristique établie en Israël, parmi lesquels Carmel Winery, Yatir Winery et Domaine Du Castel. Les vignobles ont commencé à apparaître au pays du lait et du miel dans les années 1970 ; d'autres sont arrivés au début des années 2000, beaucoup avec des offres touristiques. Mais les amateurs de vin casher ne devraient pas avoir à se rendre dans les collines de Judée pour vivre une expérience viticole.

Aujourd'hui, sur les quelque 4 500 étiquettes individuelles de vin casher du monde entier, seule une poignée de vignobles qui leur sont associés proposent un élément touristique. Voici pourquoi et comment certaines opérations vont à contre-courant et font correctement l'œnotourisme casher.

Pour comprendre le paysage de l’œnotourisme casher, il faut d’abord comprendre comment est fabriqué le vin casher. La principale différence entre le vin traditionnel et le vin casher est qu'un juif observant le sabbat gère l'ensemble du processus, explique Erik Segelbaum, sommelier avancé et fondateur et directeur de la société de conseil en hôtellerie SOMLYAY LLC. De plus, les vins casher sont toujours élaborés sans additifs et avec des fruits cultivés selon des méthodes régénératives. L'accent est également mis sur le fait de donner aux travailleurs du temps pour se reposer et de redonner à la communauté.

« Casher, c'est fondamentalement se soucier de l'environnement, se soucier de l'humanité et de la communauté, et se soucier de soi et de ce que vous mettez dans votre corps », explique Segelbaum, qui a beaucoup écrit sur les vins casher.

De plus, certains vins casher portent l’étiquette « mevushal ». Ces vins ont été flash-pasteurisés, ce qui signifie que le vin est chauffé pendant une courte période. (Segelbaum assure que cela n'affecte pas le goût.) Cela permet aux vins casher d'être manipulés par n'importe qui, y compris les Juifs n'observant pas le sabbat et les non-Juifs.

De nombreuses bouteilles casher sont produites en petits lots par des établissements vinicoles non casher en collaboration avec des négociants en vins casher. Par exemple, Laurent-Perrier et Château Clarke en France et Cantine del Borgo Reale en Italie produisent tous des embouteillages casher. Cependant, ils manquent généralement de salles de dégustation casher pour accueillir les touristes potentiels. (Il existe cependant des exceptions : certains établissements vinicoles non casher peuvent accueillir des invités casher par l'intermédiaire de voyagistes comme Winerist, ou avec un préavis.)

En moyenne, ces établissements vinicoles consacrent environ cinq à 10 % de leur production totale d'un millésime donné aux bouteilles casher, selon Gabriel Geller, directeur des relations publiques du distributeur, fabricant et importateur de vins casher Royal Wine Corporation. Ce partenariat est différent selon les domaines viticoles, mais généralement, un négociant (un négociant en vins qui achète des raisins ou des barriques à des vignerons pour les revendre sous sa propre marque) mettra en place une équipe pour superviser les vendanges, le foulage (avec du matériel casher qui est scellé lorsqu'il n'est pas utilisé) et la vinification pour garantir que les embouteillages résultants répondent aux normes casher. Enfin, les négociants en vins casher acheminent le vin vers les marchés américains et européens.